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黃酒的未來發(fā)展道路
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http://m.china-zesir.com 發(fā)稿日期:2009-8-25
- 【搜索關(guān)鍵詞】：黃酒 研究報告 投資策略 分析預(yù)測 市場調(diào)研 發(fā)展前景 決策咨詢 競爭趨勢
- 中研網(wǎng)訊：
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作為號稱世界三大古酒之一的黃酒，源于中國，且唯中國有之，可謂獨樹一幟。黃酒產(chǎn)地也不少，但影響有限，品種雖多，但卻不能讓消費者耳熟能詳，最多的也只道有紹興酒、上海老酒。
2009年北京市包裝飲用水市場投資調(diào)查報告 2007年北京總用水量34.8億立方米，2008年因為奧運會的舉辦，增長較多，約36億立方米2009-2012年中國生態(tài)農(nóng)業(yè)和綠色食品分析及投資預(yù) 【出版日期】 2009年8月 【報告頁碼】 350頁 【圖表數(shù)量】 150個 【印2009-2012年中國花粉市場深度調(diào)研與投資前景分析 目前蜂產(chǎn)品種類很多，應(yīng)用領(lǐng)域很廣，涉及食品、藥品、工業(yè)制造等諸多領(lǐng)域，更以其天然特性和功效給2009-2012年中國果凍市場全面調(diào)研與投資前景分析 【出版日期】 2009年8月 【報告頁碼】 106頁 【圖表數(shù)量】 150個 【印從歷史上看，黃酒應(yīng)該起源于商周，比白酒早，公元前200年的漢王朝到公元1000年的北宋，是傳統(tǒng)黃酒的成熟期。之后的上千年，黃酒基本上被漸漸區(qū)域化了。而作為替代品白酒，自唐朝以來逐漸走上了主流，進入20世紀，啤酒和葡萄酒引入國內(nèi)，走向大眾。
只有了解和明白這三大酒如何走向市場普及的，我們才能探索黃酒的明天在哪里？相對于黃酒來說，這白酒啤酒葡萄酒都是弟弟了，弟弟超過了哥哥，外來的和尚念起了主持經(jīng)，這在中國酒的市場上經(jīng)典地演繹著。曾經(jīng)的老大如今成為了老四，這不能不說是一種滄桑，黃酒同樣演繹著舊中國曾經(jīng)閉關(guān)鎖國的悲哀。
文化定位不準確
如同大炮轟蚊子
黃酒的定位是什么？這么多年，我覺得一直在轉(zhuǎn)圈圈，有一陣子是國酒，中國創(chuàng)造的酒，卻只是個美麗的說詞，國人不常喝的酒怎么能說國酒呢？有一陣子是營養(yǎng)，呵呵，要營養(yǎng)何必喝酒呢？直接吃水果不就得了？有一陣子說是健康，呵呵，喝酒健康，相信沒有多少人會相信吧？有人說黃酒代表的是中國的傳統(tǒng)文化，這也未免太夸大了，一種酒就能代表跨度這么大、內(nèi)容這么豐富的中國傳統(tǒng)文化，會不會有點自欺欺人？
酒的文化其實是一種以酒為載體的物質(zhì)文明與精神文明的結(jié)合體。現(xiàn)實生活中，啤酒給人以時尚、激情、動感之感；白酒給人以豪爽、大氣、味道之覺；紅酒給人以幽雅、品位、時尚、浪漫之情。黃酒給人的感覺是什么呢？恐怕許多人都難以說清楚。這些問題已經(jīng)擺在黃酒從業(yè)者眼前多年，但是沒有共識。如果這個課題不解決，黃酒注定難以普及。雖然黃酒擁有著源遠流長的歷史，深厚燦爛的文化，個性獨特的口感，清澈橙黃的色澤，但是在消費者心中缺少專屬自己的大眾魅力。因為很明顯，誰能說白酒沒有文化、葡萄酒沒有歷史，啤酒沒有傳承？
白酒注重商務(wù)文化、啤酒注重大眾文化、葡萄酒注重小資文化，那黃酒呢？白酒重義氣、啤酒重隨和開心、葡萄酒重浪漫，那黃酒呢？業(yè)內(nèi)人士認為，所有三大酒的定位都是定于外面的，是交際的、是聚會的、是來源中國酒業(yè)新聞網(wǎng)約會的，與外面相對的，當(dāng)然是內(nèi)部的、家庭的，因此何妨把黃酒定位為內(nèi)部的、家庭的、親情的、自己人的、知己的，它是一種親情與朋友的文化。
產(chǎn)品標準
是消費參與的一種樂趣
目前全國有多少人知道黃酒的標準、界定說法和品色標準呢，就算是處于黃酒的發(fā)源地浙江，又是如何？筆者認為，黃酒的發(fā)展，可以說是一個和白酒、紅酒、葡萄酒博弈競爭的過程。此消彼長的道理誰都會懂。從根本上來說，誰的標準之說更打動人心、更引起消費者的共鳴，誰就會成為市場的主流。
標準，其實應(yīng)該是消費者參與的一種樂趣，如果把這種樂趣也沒收了，那么，黃酒消費基礎(chǔ)的流失是遲早的事情。
多產(chǎn)地之說
要有養(yǎng)狼的度量
中國市場是一個全世界來說都是特殊的市場，它面積之廣、幅員之闊、飲食習(xí)慣之差異、購買水平之不一、民族文化之不同，深深地影響著每一個行業(yè)的發(fā)展，因此，有些區(qū)域性的產(chǎn)品要普及到全國市場，有時候比出國還難。
一個行業(yè)的成熟和普及，特別是在中國，一定要照顧好以上的這些中國特色。
如何照顧好這些千差百怪的飲酒習(xí)慣和口味需求，那就需要不同的黃酒，而作為黃酒中的老大，浙江黃酒的企業(yè)甚至上行業(yè)協(xié)會的管理部門，特別要拿出點大肚能容的肚量出來，允許不同產(chǎn)品問世。百花齊放、百家爭鳴，才能迎來世界繁榮。
這一點要學(xué)學(xué)中國乒乓球的養(yǎng)狼計劃，打球打到了沒有對手，這是一種悲哀。黃酒之與紹興也是這樣。當(dāng)然我們也看看一些偶爾的閃光。
我們看到以和酒、石庫門、上海老酒為代表的新營養(yǎng)黃酒，不僅對傳統(tǒng)黃酒是一個巨大的創(chuàng)新和提升，更是極大的激發(fā)了上海黃酒消費市場，最重要的是，它鞏固和提升了上海的黃酒消費習(xí)慣，否則，處在紹興黃酒這些傳統(tǒng)產(chǎn)品的勢力下，結(jié)果也許只能沒落。
黃酒北宗的即墨老酒開發(fā)了冰爽、淡爽系列黃酒，古越樓臺倡導(dǎo)年輕人“黃酒+話梅”新喝法，演繹東方愛情，也有許多企業(yè)模仿保健酒倡導(dǎo)冰著喝。雖然創(chuàng)新是有代價的，但是創(chuàng)新是應(yīng)當(dāng)鼓勵。其前提，一定是要讓當(dāng)?shù)氐南M者能夠適應(yīng)喝、喜歡喝、經(jīng)常喝，喝成一種生活習(xí)慣，就是成功。有這樣的當(dāng)?shù)鼗瘎?chuàng)新行為，才有可能為全行業(yè)普及黃酒創(chuàng)造條件。
營銷脫節(jié)
是黃酒普遍的硬傷
黃酒企業(yè)有營銷嗎？當(dāng)然，但它與白酒和啤酒比起來，可以說相當(dāng)于沒有。
如果說有，我們不妨稱之為銷售，找個代理商，一售了之。2005年開始的所謂全國黃酒之戰(zhàn)，就是如此，而這可以算是一場失敗的戰(zhàn)爭。幾億元的投入，并沒有真正培育了幾個像樣的消費者，反而或多或少連累了行業(yè)在消費者心目中原來淡淡的好感。
我有很多的客戶朋友，他們對黃酒廠家的評價是，浙江黃酒企業(yè)做新市場好像都是畏畏縮縮的，不舍得投入，沒有像樣的支持，對經(jīng)銷商有點放羊的味道；我的很多消費者朋友的評價則是，以前黃酒挺有名的，喝過以后不過如此嘛，價格還是老高老高的。呵呵就嘗了個新鮮。如此營銷，不退才怪。當(dāng)然這也許是個例。但從中可見一斑。
黃酒說到底是一種酒，不同產(chǎn)品定位于不同人群。有更多的普及性產(chǎn)品，才能完成黃酒在全國市場的培育，才能不斷擴大黃酒的消費群。一股腦兒把最高端的產(chǎn)品賣給新的消from:中國酒業(yè)新聞網(wǎng)費者，也不知道口味是不是適合該區(qū)域的口味，留給準消費者的印象，除了是被欺騙的感覺，還會有什么呢？
黃酒傳播
從知名度轉(zhuǎn)向消費群的普及
關(guān)于傳播，4A營銷理論，同樣也可以應(yīng)用到行業(yè)與行業(yè)的競爭，其核心思想認為，你的產(chǎn)品概念和定位是否足夠引領(lǐng)行業(yè)（Ahead），你的價格是不是讓人感覺超值（Appreciation），你的渠道是不是合適、新穎（Appropriate），過短和過長都是不利的，你的傳播方式是不是足以讓消費者產(chǎn)生共鳴（Arouse）。
對于一個新消費來說，風(fēng)流人物、歷史文化與我何干？這種虛無縹緲的東西并沒有真正觸動消費者的心弦。因為全國不是浙江、上海，黃酒文化走出江浙滬等南方沿海省份就如魚徹底失去了大海。
黃酒的市場培育，必須要有良好的潛移默化功能，有良好的口碑宣傳，有良好的賣點宣傳，要營造一種銷售黃酒的氛圍，同時在傳播上要與消費者建立良好的共鳴。
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